Per evitare che le zucchine diventino amare durante la cottura, ci sono alcuni accorgimenti da seguire. Innanzitutto, è consigliabile tagliare le estremità delle zucchine e rimuovere la parte centrale più dura. Inoltre, è preferibile cucinare le zucchine a pezzi grossi, per evitare che si disgreghino e rilascino l’amaro. È bene anche non cuocere le zucchine per troppo tempo, ma mantenerle al dente per mantenere la loro dolcezza naturale. Alcuni metodi di cottura che si prestano a evitare l’amarezza sono la grigliatura, la cottura al vapore o la frittura veloce. Infine, è possibile mitigare l’amarezza delle zucchine aggiungendo ingredienti come l’aglio, il limone o le erbe aromatiche.
